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去肉机的操作相对简单，一般步骤如下。
1、将需要去肉处理的肉品放入去肉机中。
2、根据肉品的种类和去肉效果需求，调整去肉机的刀片和参数。
3、开启去肉机，让其自动完成去肉操作。
4、去肉完成后，将处理好的肉品取出，并进行后续的加工或储存。
至于去肉机与滚筒刮板烘干设备的比较，它们并不完全一样，去肉机主要用于去除肉品中的不需要的部分，如骨头、脂肪等，而滚筒刮板烘干设备则主要用于烘干各种物料，如食品、中药材等，虽然它们都是对物料进行处理的设备，但目的和应用领域有所不同。
至于为什么存在差异，主要是因为它们的结构和功能设计不同，去肉机通常配备有刀片和刮板等去除肉品的工具，而烘干设备则主要利用滚筒和热风循环等技术进行烘干操作，它们的应用场景和用户需求也不同，去肉机主要满足肉类加工的需求，而烘干设备则广泛应用于各个领域。
仅供参考，如需更多关于去肉机和滚筒刮板烘干设备的信息，建议咨询相关领域的专业人士或查阅相关文献资料。